Muffiny bez mléčných složek

Tenhle recept nemá část surovin přesně odměřených, takže je to spíš taková inspirace. A ještě by se dal nějak vyšperkovat v rámci využití zdravých nebo jinak zajímavých surovin. Původní inspirace pochází z receptu na bábovku od Kittchete, ale tam mě hlavně zaujal ten nápad s kokosovým olejem. Základní poměry těsta vycházejí z Apetitu. Jinak vycházím z představy, že pokud do toho dávám další zajímavé suroviny, tak může být základ těsta hodně obyčejný, aby se to chuťově netlouklo, proto obyčejná mouka a cukr.

Suroviny:

• 300 g hladké pšeničné mouky
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1 lžička sody
• 90 g kokosového oleje (pro Dášu: asi 4 veliký lžíce) (seženete v DM nebo ve zdravé výživě, trochu to voní po kokosu a všeobecně vztato má  hodně široké využití, třeba ledovou čokoládu)
• 2 větší vejce
• 250 ml ovocného pyré (asi jedna sklenička přesnídávky dle chuti) - tady je to skutečně hodně odhad, ale snažila jsem se to nějak dodržet, protože jsem tam vrazila svůj broskový džem, který mi na běžné využití přišel poněkud kyselý
• 100 g obyčejného bílého cukru krupice 
• 25 až 50 g rozinek (prostě zhruba tak hrst) nebo jiné sušené ovoce
• 5 ks sušených meruněk
• 50 ml rumu nebo jiného alkoholu, tak aby to zakrylo rozinky a další sušené ovoce, hodí se to pak i do těsta
• 1 velké nebo 2 menší jablka nakrájená na kousky

Příprava
Tak hodinu, pokud stíháme klidně i déle si namočníme ovoce do alkoholu. Mouku a prášek do pečiva smícháme v míse. Rozpustíme kokosový olej (ten je při pokojové teplotě dost podobný konzistenci sádla), vmícháme do něj cukr, vejce a ovocné pyré, hmota bude taková polotekutá. Vmícháme do mouky, přidáme jablka, rozinky a meruňky nakrájené na menší kousky a přidáváme alkohol dokud není těsto trochu tekutější. Lžící dáme do muffinových košíčků, dneska jsem použivala silikonové, takže bez vymazávání. Pečeme zhruba 20 minut při 180°C a pak to nesežereme hned, protože jsou úžasné. Voní po kokosu, jsou docela sladké a hlavně není potřeba čachrovat se sojovým mlíkem a nějakým divným tukem.

Víc fotek nebude.

Krůtí prsa na zázvoru

Je to pokrm pro masožravce. Recept je upravená verze z knihy Zázvor v kuchyni.

Suroviny

• 325 g krůtích prsou nebo 2 kuřecí prsa na jemné nudličky
• 2 až 3 lžíce škrobu do slaných jídel (množství se dá upravit, chceme dostatečně obalit maso)
• 5 lžic oleje, třeba olivového
• 3 cm čerstvého strouhaného zázvoru (dala jsem a přišlo mi to akorát)
• 3 lžíce sojové omáčky
• 50 g burských nebo kešu oříšků 
• 1 jedna malá, mladá cuketa na malé kousky nebo nudličky (asi 300 g)
• 2 lžičky oblíbeného koření na čínu (nemusí být)

Příprava
Maso nakrájíme na nudličky, posypeme škrobem. Na pánvi rozpálíme olej a maso na něm prudce orestujeme. Přidáme cuketu, která směsi dodá o něco víc šťávy, a koření pokud chceme. Smícháme sojovou omáčku s zázvorem a dáme do pánve. Chvíli podusíme. Podáváme s rýží. Moje změna receptu bylo přidání cukety a lehké posypání kořením. Co se krůtího týká, je to zhruba půlka z balíčku 750 g, takže je to spíš od oka. Maso bylo díky škrobu a rychlé přípravě hodně šťavnaté, takže můžu jen doporučit.

Meruňkovo-jogurtové mufiny

Jako přísadu do pečení mám jogurt dost ráda, je to pak takové vláčné a lehké těsto. A v tomhle receptu se díky meruňkám vrátí trochu letní lehkosti.

Suroviny 

• 300 ml jogurtu  
• 90 g másla rozpuštěného a zchladlého
•  2 vejce (v případě nouze stačí jedno) 
• 140 g medu, cukru bych dala míň, rozpuštěného 
• 280 g až 300 g mouky 
• 1 lžička prášku do pečiva 
• 1 lžička sody 
• 3 ks sušené meruňky na malé kousky
• 80 g bílé čokolády nakrájené na kousky 
• 1 meruňkový kompot nechat okapat
•  1/4 lžičky skořice + 3 lžičky cukru na posypku

Příprava
 V jedné míse smícháme jogurt, máslo, vejce a med (cukr se v tom rozpustím sám). V druhé míse smícháme mouku s práškem do pečiva a sodou. Mokrou směs dáme do mouky a lehce promícháme. Sušené meruňky a čokoládu dáme do těsta a smícháme jako vždy. Pak dáme do plechu lžíci těsta na ni okopanou meruňku a zakryjeme dalším těstem. Nakonec posypeme posypkou z cukru a skořice. Mi z toho vyšlo zase 16 kousků, ale předpokládám, že to bude jinak běžných 12. Pečeme na 180° zhruba 15 až 20 minut. Nechávala jsem patnáct, aby byly vláčné, po vychladnutí jsou pevné.

Zapečený kus-kus

Původní recept vychází z webu apetitonline.cz, ale přišlo mi praktičtější dát směs do trouby a zapéct, než se patlat s placičkami. Zkoušela jsem ještě tohle jídlo odlehčit, aby bylo i pro lidi,co jim nedělá dobře cibule a sušená rajčata, s pažitkou místo cibule. No, jíst se tahle verze dá taky, ale je taková dost bez chuti. Je to rychlé, dobré a pokud se použije ovčí sýr a jogurt můžou to jíst i lidi, co nemůžou kravské mléko. Předpokládám, že verze s tofu by možná šla udělat, ale takový experimentátor zase nejsem.

Ingredience

•     175 g kuskusu (bezvadná věc, jsou to v podstatě instantní těstoviny, stačí ho jen zalít vodou)
•     200 ml horkého zeleninového vývaru (s vodou to jde taky a nepozorovala jsem extra újmu na chuti)
•     1 ušlehané vejce (pokud není po ruce jogurt, přidáme ještě jedno vejce)
•     3 lžíce přírodního jogurtu (půlka běžného kelímku)
•     85 g sýra feta nebo balkánského sýra, nakrájeného na kostičky (klidně dejte 100 g)
•     50 g vláčných sušených rajčat v oleji, jemně pokrájených (nevynechávat, je to opravdu dobrota)
•     3 jarní cibulky, jemně pokrájené (případně nějaká menší jemná normální cibule nebo svazek pažitky)
•     2 lžíce rostlinného oleje, například slunečnicového
•     sůl a pepř

 
Příprava jídla
1. Kuskus vsypte do ohnivzdorné misky, přelijte horkým vývarem a misku přetáhněte plastovou fólií. Nechte stát pět minut nebo tak dlouho, aby kuskus vsákl všechnu tekutinu a změkl. Přidejte vejce i jogurt a dobře promíchejte. Osolte, opepřete a zapracujte kostičky sýra, rajčata i cibulku. Dejte do vymazaného pekáčku zhruba 15x20, není toho ani půlka běžného plechu, takže při více lidech víc surovin. Péct při 200 °C asi 15 až 20 minut, dokud není povrch pevný a zlatavý.

Muffiny by Kiti

Tenhle recept jsem vymyslela, když u mě byla Dia na návštěvě a přinesla mi nádherné papírové košíčky na muffiny. Pokud máte alespoň trochu slušná jablka, doporučuju je přidat i se slupkou, je na to chuti poznat.

Suroviny

• 280g hladké mouky
• 1 lžička sody + 1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 90g másla/hery - rozpustit
• 2 větší vejce
• 200 ml jogurtu, čím hustější tím lepší (případně o něco víc, asi jeden kelímek, jsem to odměřovala v odměrce)
• 120g medu/šel by i cukr
• 1 lžička skořice
• 1 vanilkový cukr
• 1 hrnek (250 ml) jablek na kousky i se slupkou (asi tak dvě jablka)
• 1/2 hrnku vlašských ořechů na kousky (myslím, že mandle jsou též vhodné)

Recept (asi na 16 kousků)
Mouku, skořici a kypřící prášek smícháme ve větší míse. V menší nádobě trochu prošleháme jogurt, rozpuštěné máslo, vejce, med a vanilkový cukr. Tekutou část dáme do té moučné, jemně promícháme, přisypeme jablka a ořechy. Těsto přesuneme do vymazaných a moukou vysypaných důlků na muffiny. Pečeme v předehřáté troubě 15 minuti na 180°C do zčervenání, muffiny budou o trochu větší. Jsou krásně vláčné a syté.

Exotický ovocný chlebíček

 Tenhle ovocný chlebíček je v podstatě upravené muffinové těsto se sojovým ochuceným mlékem. Zkoušela jsem i variantu s kravským mlékem, ale u ní je třeba přidat cukr. Sojové mléko jsem použila vanilkové Alpro Soya, které se dá sehnat ve zdravé výživě nebo v dm drogerii. Chlebíčkovou formou myslím hranatou formu na biskupský chlebíček.

Suroviny:

• 290 g hladké mouky + trochu kokosu, asi deset gramů, jsem tam hodila nějaký zbytek, případně bez něj nebo naopak přidat víc kokosu místo části mouky
• 1 lžička sody + 1 lžička kypřícího prášku (možná by stačily jen dvě lžičky prášku, ale soda se i hodí)
• 100 ml rostliného oleje
• 120 g medu (cukr možný taky, ale asi bych tam dala nějaký třtinový) pokud preferujete sladší chutě, tak klidně o něco víc
• 2 vejce
• 2 rozmixované banány (hodně vyzrálé, čím měkkčí, tím lepší)
• 250 ml sojové vanilkové mléko (jsem to dělala pro kamarádku, co nemůže kravské mléko a jak je to ochucené, dává to tomu pěknou vanilkou chuť, pokud by se dalo normální mléko přidala bych tak 50g cukru a vanilkový cukr)
• 1 lžička skořice
• trochu mletého muškátového oříšku, s tím lehce, je hodně aromatický
• 1 plechovka ananasu kousky, nechat okapat a překrájet na menší kousky.

Příprava
Nejdřív v jedné misce smíchat mouku, kypřící prášek, skořici a trochu nastrouhaného muškátového oříšku. Pak rozpustíme med a rozmixujeme banány tyčovým mixérem, hodně do hladka, dáme mléko, vejce a ještě mixujeme, bude to pak nadýchanější, přidáme olej a vmícháváme mouku. Nakonec dáme ananas a dáme do chlebíčkové formy - vymazané a vysypané. Pečeme v předehřáté troubě zhruba 45 minut - troubu nejdřív rozpálíme na 220 °C, necháme minutu zapéct a pak snížíme teplotu na 180°C a pečeme. Upečení kontrolujeme zapíchnutím špejle. Díky banánům to bude krásně vláčné a vydrží delší dobu a banány v těstě nejsou ani cítit.

Kokosová buchta

Recept na Kokosovou buchtu jsem dostala od Anežky, protože něco tak dobrého jsem chtěla upéct taky. Vhodné i pro začátečníky a nestratí se na žádném pikniku. Přidáno na žádost denzila.

Těsto:

• 2 hrnky hladké mouky
• 3/4 hrnku krupicového cukru 
• 1/2 hrnku másla 
• 1 hrnek mléka 
• 2 vajíčka 
• půlka sáčku kypřícího prášku 
• 1 sáček vanilkového cukru

Na vrch:

• 3/4 hrnku kokosu 
• 1/2 hrnku moučkového cukru 
• 1 kelímek smetany

Z první části vyšlehejte hladké těsto. Nalijte ho na máslem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech. Posypte směsí moučkového cukru a kokosu a pečte asi 20 minut v troubě předehřáté na 170 °C. Ihned jak vyndáte z trouby, zalijte moučník smetanou a pokud se vám to nezdá nechte to ještě cca 5 minut v troubě.